Každý má svůj názor na způsob výroby dokonalých, odlupovatelných vajec natvrdo. Ať už vyrábíte ďábelská vajíčka nebo je namáčíte do barviva na velikonoční vajíčka, chcete, aby vaši předchůdci vypadli správně. Proč je nevařit? Možná nemáte zařízení určené výhradně na vejce, ale stále existuje spousta metod, díky nimž budete připraveni k okamžitému zdobení nebo pohltení.
Na sporáku
Pokud děláte věci staromódním způsobem, nebojte se. Na sporáku stále můžete mít perfektně vařená vejce. Pro tento recept jsme vzali stránku od J. Kenji López-Alt’s Potravinářská laboratoř. Navrhuje nalít 2 litry vody do 3-litrové pánve a přivést ji k varu na vysokou teplotu. Jakmile vejce opatrně nakloníte, vařte je po dobu 30 sekund. Přidejte 12 kostek ledu do vody a poté ji znovu vařte. Snižte teplotu těsně nad mírným ohněm (asi 190 stupňů Fahrenheita) a vařte 11 minut. Vypusťte je a oloupejte pod tekoucí vodou.
Pro jednodušší metodu navrhuje kuchařka Betty Crocker pokrýt vajíčka vodou, dát na víko víko a vodu přivést k varu. Poté okamžitě vyjměte pánev z ohně a nechejte vejce 15 minut stát.
Na adrese Prairie Homestead je vysvětlující, jak místo toho použít kovový cedník k napařování vajec. Tato metoda údajně funguje pro snáze odlupovatelná vejce.
Vařič vajec
Cuisinart a Chef’s Choice vyrábějí specializované vařiče vajec. Umožní vám udělat vejce několika způsoby, včetně pošírovaných a natvrdo uvařených. Jsou obzvláště spolehlivé. Zatímco Cuisinart může vydělat 10 najednou, Chef’s Choice je omezena na sedm. Vařič Chef's Choice však nevyžaduje, abyste skořápku rozřezali před rukou, takže na velikonoční vajíčka to rozhodně funguje lépe.
Sous vide
Anova, Nomiku a Joule jsou jen některé z populárních ponorných oběhových čerpadel na trhu. Přichyťte je k hrnci a ohřejí vodu na přesnou teplotu. U vajec natvrdo jeden recept v Anově navrhuje, aby se vařily hodinu při teplotě 170,7 Fahrenheita (76,7 stupňů Celsia). ChefStep má kalkulačku celých vajec, založenou na tom, jakou pevnou chcete mít své bílé i žloutky. Možná je to něco o této metodě vaření, ale oddělit vejce od skořápky má tendenci být trochu složitější.
Tlakový hrnec
Ať už používáte okamžitý hrnec nebo tlakový hrnec s nízkým tlakem, výsledky by měly být stejně rychlé a bezbolestné. ven z vany, zavřete víko, nastavte jej na nízký tlak a počkejte osm nebo devět minut. Recepty na tlakové vaření mají doporučení specifická pro Instant Pot: osm minut pro vysoký tlak, 12 pro nízký tlak.
