Jak Sous Vide Turecko

cirkusy / 123RF

Příprava perfektně uvařeného krůtí díkůvzdání není zrovna snadný výkon. Mnoho krůt vychází příliš suchých nebo příliš nevýrazných. Dobrý krocan je vlhký, maso chutné a pokožka křupavá a dobře kořeněná. Jak dosáhnete dokonalého krocana, když jste zaneprázdněni vařením bufetu příloh, dezertů a večeří na Den díkůvzdání? Můžete zkusit uvařit své krůtí sous vide.

Pokud se Sous vide Turecko vaří při nižších teplotách, ztrácí méně vlhkosti než alternativní verze pečená v troubě. Koření se vlévá do masa a vy skončíte s jemným a chutným krůtím masem, které je rovnoměrně vařené po celou dobu. Pokud se rozhodnete pro sváteční ptáky, bude to tak, aby krůta celý den nemonopolizovala troubu. Sous vide také poskytuje trochu větší svobodu, protože ho můžete vařit mnohem delší dobu, než kdybyste ho vařili v troubě, a nezkazíte to tím, že ho necháte ve vodní lázni ještě hodinu nebo dva. Na druhou stranu existuje několik překážek, které je třeba překonat při vaření krůtí sous vide. Pokožka je možná největší, protože struktura pokožky je také vlhká poté, co byla ve vodní lázni. Tento problém můžete vyřešit odstraněním kůže předem a samostatným vařením v troubě nebo rychlým opečením nebo smažením krocana poté, co si sous vide.

Existuje několik různých způsobů, jak vykouzlit krocana. Některé z těchto metod jsou docela bezbolestné, zatímco jiné mají pravděpodobně větší potíže, než kolik stojí. Pokud to není zřejmé, budete potřebovat nějaký stroj sous vide (zde jsou některé z našich oblíbených). Toto je náš oblíbený způsob, jak podvádět krocana.

Co budete potřebovat

  • Turecko (10-15 liber)
  • Několik 2-galonových tašek na zip
  • Stroj sous vide
  • Velká nádoba na vodní lázeň
  • Váš výběr koření (použili jsme 1 lžičku kosherové soli a 1 lžičku čerstvého mletého pepře, ale můžete také přidat bylinky, trochu česnekového prášku nebo jiné koření)

How Sous Vide a Whole Turkey

Krok 1: Vyčistěte krůtu. Odstraňte žaludky, očistěte krůtu zevnitř i zvenčí a osušte.

Krok 2: Krůtu nakrájejte na části (dvě prsa a dvě nohy). To je bolest a vyžaduje to trochu času na přípravu. To vám však ušetří čas u večeře, protože řezba je mnohem jednodušší. Předběžné krájení krůty také umožňuje vařit prsa a nohy při různých teplotách. Po dokončení řezání je dobré uložit zbylé kosti a maso na omáčku.

Volitelný: Nejlepších výsledků dosáhnete, když z krůty později odstraníte kůži, aby byla křupavá.

Krok 3: Připravte si vodní lázeň. Naplňte velkou nádobu vodou a zahřejte vodní lázeň na 145 stupňů. Pokud chcete, aby vaše krůtí prsa byla ještě jemnější, můžete je vařit při nižších teplotách. Podle ChefSteps můžete uvařit krůtí prsa na 131 stupňů a bude hotová asi za osm hodin.

Krok 4: Ochutnejte své krocan. Třepejte koření po celém vašem krůtí. Mějte na paměti, že koření se do masa vlévá mnohem víc, než by to bylo, pokud byste ho pražili, takže ho nepřekládejte.

Krok 5: Sbalte si krůtu. Vložte nohy do jednoho vaku a prsa do samostatného vaku.

Krok 6: Sous vide krocana. Vařte krůtí prsa a stehna ve vodní lázni o 145 stupních po dobu 8 až 12 hodin. V ideálním případě jej můžete umístit do vodní lázně noc před díkůvzdáním a nechat přes noc.

Krok 7: Dokončete krůtu. Křupněte kůži smažením kousků nebo grilováním na vysoké úrovni v troubě po dobu 5 až 10 minut.

Volitelný: Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud odstraníte slupku, než ji budete krůtí smažit a smažit na pánvi, nebo ji pečte v troubě na plechu vyloženém fólií.

Krok 8: Užijte si své vlhké a lahodné sous vide Turecko.

Poslední příspěvky