Jak čistit litinovou pánev

V dané americké kuchyni je jen málo nástrojů důležitějších než litinová pánev. Tyto věci jsou tak odolné a užitečné, že polovina potravin v Americe zdědila ty své po svých babičkách. Litinová pánev, odolná, cenově dostupná a téměř nemožné pokazit ji, je tahounem americké kuchyně. Od míchaných vajec po smažené kuře, litinová pánev je prakticky členem rodiny a může vám pomoci uvařit chutné recepty.

Bohužel většina z nás nebyla dost chytrá na to, aby si dělala poznámky, když nám naše babičky říkaly, jak čistit litinové pánve. Díky bohu za internet, že?

Důležitost koření

Další úžasná věc na naší moderní době je, že většina nových litinových pánví je připravena. "O čem to koření mluvíš," ptáš se nevěřícně? Je to důležitá součást správného používání litinové pánve. V zásadě používáme trochu oleje a nějakou jednoduchou chemii k přidání nepřilnavého povlaku do pánve. Pokud vám výrobce předsezónní přípravu nevytvořil, musíte tuto vrstvu vytvořit úplně od začátku. Jednoduše natřete pánev trochou rostlinného oleje na vaření a pečte ji při 350 stupních po dobu jedné hodiny. Otřete olej a pánev je připravena k použití.

Jak vyčistit litinovou pánev

Neexistuje rychlejší způsob, jak zahájit boj mezi kuchaři a lahůdkáři, než vyhlásit nejlepší způsob čištění pánve. Pravdou je, že máte několik možností.

Zásadním principem je, že kuchaři ze staré školy věří, že byste k čištění litinové pánve neměli používat mýdlo. Ve skutečnosti to moc nezmění. Někteří gurmáni si myslí, že mýdlo otře vaše koření, což je na prvním místě jedna z nejdůležitějších vlastností pánve. Ale tady je věc o chemii: pamatujete si, jak jsme vložili náš olej a zahřáli pánev, abychom vytvořili koření? Proces aplikace tepla na tento olej vytváří chemický proces, při kterém se olej přemění na tenkou vrstvu podobnou plastu, díky které je nelepivý. Tomuto procesu se říká polymerizace, a je velmi obtížné jej odstranit něčím méně odolným než ocelová vlna. Pokud se tedy obáváte choroboplodných zárodků, můžete klidně použít trochu mýdlové vody, ale litinovou pánev nemusíte čistit mýdlem.

Druhá zásada je také stará škola a je ve skutečnosti důležitá: nedávejte svou litinovou pánev do myčky nádobí! Nejen, že proces vystavení vaší litinové pánve extrémně horké vodě potenciálně sníží vaše koření, vystavení vodě může také způsobit její rez.

Nyní důležitá část: Neexistuje jediný nejlepší způsob čištění litinové pánve, ale můžeme vás nasměrovat správným směrem.

Pro základní čištění pánev jednoduše umyjte mýdlovou vodou nebo jednoduše teplou vodou a otřete ji kuchyňskou houbou. Pokud visí několik tvrdohlavých bitů, můžete použít syntetický mycí stroj, který se nachází na mnoha moderních kuchyňských houbách. Prostě nevylomte nic silnějšího, než je ocelová vlna.

Pokud řekněme, že jste na pánvi uvařili celou rybu nebo vepřové karé nebo jiné jídlo, které se na pánvi zaseklo, vraťte se k chemii a vyčistěte ji. Vhoďte do své pánve košer sůl, vložte ji na hořák na vysokou teplotu a poté špachtlí vydrhněte spálené špinavé kousky a poté papírové ručníky. Sůl vytváří abrazivní látku, která uvolní prach, ale nepoškodí vaše koření. Teplo jednoduše zuhelnatělo zbytky jídla, což usnadňuje vypařování. Poté opláchněte sůl a umyjte pánev teplou vodou.

Jak jsme již uvedli dříve, voda je pro litinovou pánev opravdu špatná, protože může zahájit proces oxidace, což znamená, že by vaše pánev mohla zrezivět. Z důvodu tohoto rizika bezprostředně po umytí svou pánvi důkladně osušte kuchyňskými utěrkami nebo papírovými utěrkami. V této poznámce můžete v litinové pánvi vařit téměř cokoli, ale nepokoušejte se v ní vařit vodu nebo připravovat polévku. To jen žádá o potíže.

Jako další možnost můžete pánvi také ručně osušit a poté nastavit na silný plamen. Teplo způsobí, že se veškerá zbývající voda odpaří, což zaručuje, že pánev je opravdu suchá.

Jako poslední volitelný krok můžete svůj rostlinný olej znovu aplikovat na pánev a nastavit ji na silný plamen, abyste zajistili, že je pánev ochucená a připravená na další výlet. Nezapomeňte, že pokud zvolíte tuto poslední možnost, musíte ji zahřát. Pokud pouze nanesete olej bez jeho zahřátí, může být olej v době, kdy jej používáte, lepkavý a dokonce i žluklý, což vyžaduje hledání nové pánve.

Několik závěrečných tipů

Nepřehánějte to s velikostí. 10- nebo 12palcová litinová pánev bude velmi univerzálním nástrojem pro vaši kuchyň.

litinové pánve se zahřívají déle než teflonové nebo jiné pánve, ale mějte na paměti, že také lépe udržují teplo a distribuují jej rovnoměrněji než jiné povrchy.

Je snadné se spálit na litinové pánvi, zvláště pokud ji zapálíte v troubě, proto vždy používejte ručník nebo rukavici.

Vaření v litině zvyšuje obsah železa v potravinách. Děti mladší tří let mohou být náchylné k toxicitě železa, proto je u dětí opatrné.

Při vaření kyselých potravin, jako je rajčatová omáčka nebo recepty, které obsahují víno v litinové pánvi, buďte opatrní, protože tyto druhy potravin mohou být pro vaše koření drsné.

Před vařením litinovou pánvi vždy zahřejte; pokud začnete s úplně studenou pánví, vaše jídlo se pravděpodobně udrží.

Kterou litinovou pánvi koupit?

Na trhu existuje široká škála litinových pánví, od relativně levných pánví T-Fal u maloobchodníků, jako je Target, až po profesionální nádobí pro kuchaře. Vzhledem k tomu, že je to důležitá součást vašeho kuchyňského arzenálu, je lepší utratit o něco více peněz a získat litinovou pánev, která splní vaše potřeby. Hmotnost, délka rukojeti a velikost také hrají klíčovou roli v tom, jak snadné je litinová pánev používat. Delší rukojeti vám poskytnou lepší páku, i když kratší mohou být také dobré, pokud obsahují také pomocníka k rukojeti.

Můžete provést vlastní vyhledávání online, ale zde jsou tři možnosti. Pro dobrou základní pánev, která je také cenově dostupná, můžete vyzkoušet předsezonovanou litinovou pánvi Calphalon (30 $) nebo kombinovaný vařič Lodge LCC3 Cast Iron (35 $), který je také předsezónní a je dodáván s holandskou troubou. Chcete-li něco trochu vyspělejšího, vyzkoušejte Le Creuset Signature Iron Handle Skillet (200 $), který je dodáván s ozdobným červeným exteriérem.

Teď víš. Jděte a vařte dnes večer něco dobrého!

Poslední příspěvky