Jak si vyrobit domácí Kombuchu od nuly

jak vyrobit kombucha 38264794 superpotravinový nápoj ve skleTakže jste se zbavili svého domácího piva, jste příliš netrpěliví na domácí víno a jste oprávněně opatrní při výrobě ginu do vany. Ale už vás také unavuje platit třicet babek za pouzdro na kombuchu, nápoj, který si lidé po staletí vyrábějí prakticky z ničeho. Výroba kombuchy od nuly musí být jednodušší než některé z těchto receptů z farmy na stůl, že? Je to nejen vánek, ale je to také práce, kterou budete milovat.

Co je vlastně kombucha?

Pokud stále čtete, pravděpodobně jste fanouškem kombuchy, nebo jste alespoň ochutnali komerčně vyráběnou verzi. Pro nováčky je kombucha pikantním, lehce šumivým nápojem, který se vyrábí přidáním bakterií a kvasinek do cukru a čaje (černý nebo zelený) a poté nechá proces fermentace svou práci. Věda, jo!

Nenechte se mýlit: Kombucha je funky nápoj a je to často získaná chuť. Někdy se mu říká „houbový čaj“, protože má zemité, slané aroma s nádechem alkoholu a octa. Proto fanoušci často přidávají do základního vaření šťávu, aby čaj lépe chutnal.

Nápoj je fermentován ve třech fázích, o kterých si povíme níže. Kombucha má vysoký obsah kyselin a obsahuje cukr, ocet, vitamíny B, antioxidanty, stopové množství alkoholu v důsledku fermentačního procesu a několik dalších stopových chemických sloučenin. Hrnek kombuchy o obsahu 8 uncí obsahuje asi 60 kalorií. Pro srovnání, kavárna latte o objemu 8 uncí od Starbucks obsahuje asi 100 kalorií.

Kombucha se vyrábí fermentací čaje pomocí SCOBY (toto je důležité, pamatujte tedy na test, děti). Zkratka znamená „symbiotická kolonie bakterií a kvasinek“, a přestože to zní jako nějaký strašidelný mutant, je tento chemický koktejl klíčovým nástrojem při vytváření skutečně jedinečného nápoje.

Domácí sládci si buď zakoupí startér „kombucha matka“, nebo použijí vzorek startéru ze stávající kultury a vypěstují nový startér, který na pár týdnů fermentuje ve sklenici.

Stručná historie Kombuchy

Nikdo vlastně neví, kde kombucha pochází, ale tady je to, co my myslet si víme.

Běžnou moudrostí je, že kombucha pochází z dnešního Mandžuska kolem roku 220 př. N. L. A byla více než sto let do značné míry omezena na tento region. Apokryficky se uvádí, že nápoj a jeho receptura byly dovezeny do Japonska v roce 404 nl Kombu, korejským lékařem, který byl vyzván k ošetření japonského císaře Ingya pomocí speciálního čaje. Číňané označovali kombuchu jako čaj nesmrtelnosti a elixír života, takže nepotvrzené zdravotní výhody tohoto nápoje mají dlouhou historii.

První zaznamenaná zmínka o kombuchy pochází z Ruska a Ukrajiny koncem 19. století. Po první světové válce se kombucha rozšířila po ruských a německých válečných zajatcích a podle Atlantiku se začala rychle dostávat do nových zemí. Ve 20. letech se nápoj vařil po celém Německu jako domácí a lidový lék. To bylo také prodáváno v lékárnách pod různými názvy.

Samotné slovo má také temnou historii. Slovníky naznačují, že pravděpodobně pochází z japonského slova kombucha, což znamená čaj vyrobený z kombu, japonského slova pro řasy. Kombucha byl někdy zaměňován s infuzí na základě řasy kvůli husté, želatinové povaze základní kultury nápoje.

Jak vařit Kombuchu od nuly (doufejme, že se nebudete cítit nemocně)

Je zde pár věcí, o kterých se dá mluvit. Každý den slyšíte o novém jídle nebo pití, které je jakýmsi zázračným lékem. Pijáci kombuchy pravidelně hovoří o tom, že pomáhá trávení, spánku, hubnutí a detoxikaci a předchází rakovině, zastavuje vypadávání vlasů a podporuje funkci jater. “Existuje opravdu velmi málo důkazů na podporu jakýchkoli tvrzení o čaji kombucha,” říká Andrea Giancoli , mluvčí Akademie výživy a dietetiky, řekl NPR již v roce 2013. "Takže nevíme, jestli vůbec něco dělá."

Kombucha může být pro vás dobrá díky svým probiotikům - stejně jako jogurt, který vidíte Jamieho Lee Curtise, jak se v televizi houpá. Ale pokud chcete probiotika, je mnohem jednodušší a bezpečnější jíst jogurt.

Proč je jogurt bezpečnější? Protože kombucha tě může zabít.

Vážně, kombucha je jako cokoli jiného; tu a tam někdo není opatrný nebo má špatnou reakci. Mezi nežádoucí účinky patří závažná toxicita pro játra a ledviny a také metabolická acidóza (to je například kyselina v krvi) Mimozemšťan). Je známo, že nejméně jedna osoba zemřela po konzumaci kombuchy, i když nikdy nebyla oficiální příčinou smrti. Protože to zabalí, nedoporučuje se to pro lidi se sníženou imunitou, pro těhotné nebo kojící ženy nebo pro děti do čtyř let.

Je také možné, že z domácí kombuchy mohou vzniknout plísně, jako je například aspergillus, které mohou produkovat mykotoxiny, které jsou „poměrně toxické a karcinogenní,“ řekl Cornellův mikrobiolog Ramón Mira de Orduña matce Jonesové v roce 2010. „Pokud to děláte doma a nevíš, jak to ovládat, to by mohlo být nebezpečné. “

Pokud stále chcete vařit, pečlivě sledujte proces vaření, používejte sterilizované materiály a zdravý rozum. Dobrým pravidlem je, že pokud je váš SCOBY zdravý, vaše kombucha bude zdravá. Pokud jste stále nervózní, jděte do Whole Foods, kupte si komerčně připravenou a pasterizovanou kombuchu a poté se zamyslete nad dlouhým a pomalým kooptováním autentické světové kultury.

Všichni ostatní, pojďme uvařit nějakou kombuchu!

Krok první: Získejte nebo si zvyšte vlastní SCOBY

Nejprve budete potřebovat „Symbiotickou kolonii bakterií a kvasinek“ nebo SCOBY. Vážně, nejjednodušší způsob, jak získat SCOBY, je koupit online startovací sadu kombucha. Můžete si také koupit SCOBY online za méně než 10 dolarů. Pokud máte bederní přátele, můžete si také pravděpodobně půjčit SCOBY navíc. Pokud žijete v Brooklynu nebo Portlandu, pravděpodobně můžete házet kameny jakýmkoli směrem a narazit na obchod s kombuchy.

46699379 - houba kombucha v nerozpoznatelné ruce člověka. zdravý organický pro biotický fermentovaný čajový nápoj. přirozené světlo a rustikální styl

Nakonec si můžete také vytvořit svůj vlastní.

Chcete-li vytvořit svůj vlastní SCOBY od nuly, budete potřebovat:

  • 7 šálků čisté vody
  • Jeden půl šálku bílého cukru - nepoužívejte med. (Zábavný fakt: med může obsahovat bakterie botulismu, které rostou v kvasnicích.)
  • 4 sáčky černého čaje (nebo 1 polévková lžíce sypaného čaje) - Nepoužívejte čaj bez kofeinu, ovocné odrůdy Celestial Seasonings nebo jiné experimentální čaje. Snažte se o to.
  • 1 šálek nepasterizované, neochucené kombuchy v obchodě
  • Velká skleněná nebo keramická nádoba. Sklenice specifické pro kombuchu najdete online, ale nic nenasvědčuje tomu, že nemůžete znovu použít skleněnou misku nebo jinou nádobu. Drž se dál od plastových kontejnerů, protože bys zničil SCOBY. CDC varuje před použitím olověných nebo keramických nádob, které by mohly uvolňovat toxické chemikálie do varu.
  • Budete potřebovat nějaký pevně utkaný hadřík dostatečně velký, aby se vešel přes otvor kontejneru; můžete použít kávové filtry, papírové ručníky, plátno nebo látkové ubrousky.
  • Gumičky

Všimněte si, že pokud nechcete dělat velkou dávku kombuchy, můžete vytvořit dávku o jednom litru úpravou poměrů na:

  • 1½ čajové lžičky sypaného čaje nebo 2 čajové sáčky
  • Jedna čtvrtina šálku cukru
  • 2-3 šálky vody
  • Půl šálku startovacího čaje

Jakmile budete mít všechny ingredience, jste připraveni začít.

  1. Nejprve vařte vodu v čisté nádobě. Odstraňte vodu z ohně a rozpusťte do ní cukr.
  2. Přidejte čaj a nechte jej strmé, zatímco voda ochladí na pokojovou teplotu; dej tomu pár hodin. Až čaj vychladne, jste připraveni na další krok.
  3. Nalijte oslazený čaj do svých nádob, poté do ní nalijte kombuchu zakoupenou v obchodě a ujistěte se, že na dně nádoby s kombuchou jsou všechny přetrvávající kousky.
  4. Zakryjte kontejner komponentou z tkané látky, aby nedocházelo k chybám a prachu, a obal uzavřete gumičkou.
  5. Nádobu postavte na tmavé místo, kde zůstane pokojová teplota. Nechcete to dát někam roztřeseně, jako blízko pračky se sušičkou. Nechte to na jeden až čtyři týdny, dokud nebudete mít asi čtvrt palce želatinového SCOBY.
  6. Ponechte svůj SCOBY v původním řešení, dokud nebudete připraveni připravit svou první dávku. Mějte na paměti, že váš SCOBY je živý tvor, něco jako droždí. Ve skutečnosti můžete ze svého původního mixu vypěstovat nový SCOBY, stejně jako udržet originál naživu po celá léta. Váš původní čaj však bude v tomto okamžiku zcela napuštěn octem, takže ho nepoužívejte k přípravě prvního vaření. O bohatství se můžete také podělit tím, že ho darujete příteli, spolu s praktickým průvodcem, jak kombuchu vyrobit úplně od začátku.

Krok dva: Vaše první kvašení

Probuďte se: je čas fermentovat kombuchu!

Zde je to, co budete potřebovat pro další krok v tomto podivném procesu.

  • 14 šálků čisté vody
  • 1 šálek bílého cukru
  • 8 sáčků černého nebo zeleného čaje (nebo 2 lžíce sypaného listového čaje, dle vašeho výběru)
  • 2 šálky neochuceného startovacího čaje (nejjednodušší je použít nepasterizovanou, neochucenou kombuchu zakoupenou v obchodě)
  • 1 nebo 2 SCOBY (v závislosti na tom, kolik kontejnerů používáte, 1 SCOBY na kontejner)
  • Velká skleněná nádoba, která pojme jeden galon kapaliny, nebo dvě nádoby, z nichž každá pojme půl galonu.
  • Budete potřebovat dostatečně tkaný hadřík dostatečně velký, aby se vešel přes otvor nádoby; můžete použít kávové filtry, papírové ručníky, plátno nebo látkové ubrousky.
  • Gumičky

Začněme:

  1. Vařte vodu v čisté nádobě. Sejměte pánev z tepla a rozpusťte do ní cukr.
  2. Ponořte čaj do vody, zatímco se ochladí na pokojovou teplotu. Trvá to několik hodin, takže to nespěchejte s rizikem zabití SCOBY ve příliš horké vodě. V tomto kroku můžete použít různé čaje; nemusíte používat černý čaj. Můžete zkusit zelený, oolong, ovocný nebo cokoli jiného - stačí si promíchat několik sáčků černého čaje, abyste se ujistili, že je SCOBY správně krmeno.
  3. Opatrně vyjměte SCOBY z čaje a položte jej na čistý talíř. Zlikvidujte původní řešení, ve kterém byl SCOBY pěstován.
  4. Nalijte slazený čaj do nádoby (nádob) a poté nalijte startovací kombuchu.
  5. Opatrně vložte svého mazlíčka SCOBY do nádoby, poté vrchní část zakryjte několika vrstvami látky a zajistěte ji gumičkou.
  6. Zpět do skříně s nádobou, někde při pokojové teplotě, na týden až 10 dní. Čaj můžete začít ochutnávat po prvním týdnu; bude to trochu sladké a zpočátku bude mít mírný ocet. Toto je chemická část; čím teplejší je vzduch, kde skladujete kombuchu, tím rychleji bude kvasit. Čím déle roztok fermentuje, tím více molekul cukru bude spotřebováno, takže bude méně sladké. Časem zjistíte, kde je vaše „sladké místo“, jak chcete, aby vaše kombucha chutnala.
  7. Zachovejte 2 šálky z tohoto kola, abyste je mohli použít jako startovací kombuchu pro další dávku. Zbytek může přejít k vaší druhé a poslední fermentaci. Jakmile má váš SCOBY tloušťku asi jeden palec, můžete odloupnout několik vrstev a vytvořit druhý SCOBY pro sebe nebo svého přítele.

Krok třetí: Fermentace, druhé kolo

Dobře, poslední kolo, chlapci a dívky. Zde můžete trochu více experimentovat s příchutí, nemluvě o tom, že jde o zábavnou část, kde karbonatace dodává kombuchy šumivý šum.

Zde je to, co budete potřebovat pro poslední krok.

  • Vaše domácí kombucha z první fermentace
  • Sladidlo (ovoce, med nebo cukr)
  • Zde je několik nápadů na každý šálek kombuchy:
  • Šťouchané ovoce nebo ovocný džus
  • Plátek pomeranče, citronu, melounu, manga nebo jiného citrusového ovoce
  • 1 až 2 čajové lžičky medu
  • Rozinky, zázvor nebo jalapeno chili

Rovněž stojí za to investovat do některých fermentačních lahví, které mají vzduchotěsné těsnění, aby vaše karbonatace neunikla. Nádoby na konzervování můžete použít jako špetku, ale dosáhnete méně akce sýtením oxidem uhličitým.

Zahájit fermentaci:

  1. Naplňte kombuchu a nasypte ji do svých fermentačních lahví, přičemž ponechejte palec nebo dva nahoře, aby váš plyn nasycený oxidem uhličitým láhev neotevřel. Pokud máte podezření, že tlak stoupá příliš vysoko, můžete láhev otevřít a občas odvzdušnit.
  2. Přidejte své aromatické přísady a pevně utěsněte láhev. Čím více ovoce nebo sladkých ingrediencí přidáte, tím rychleji kombucha vykvasí.
  3. Zpátky ve skříni; dejte lahve na tři až deset dní někam do temna a na pokojovou teplotu.
  4. Pokud si přejete, můžete před podáním namočit své aromatické přísady nebo ovoce. Láhve můžete také vložit do chladničky, aby se proces sýtení oxidem uhličitým zpomalil.
  5. Přeceďte kombuchu a trychtýř do lahví a ponechejte asi 1 1/2 palce jako vrch (3,8 cm).
  6. Přidejte vámi zvolené sladidlo a těsně uzavřete víkem.
  7. Nechejte kvasit někde v temnu a při pokojové teplotě po dobu tří až 10 dnů.
  8. Pokud je to žádoucí, ovoce před podáváním přeceďte. Umístěte do ledničky, aby se zpomalil proces karbonatace.

Takže tady to máte. Mějte na paměti, že svou nově vyrobenou kombuchu můžete použít na nejrůznější věci, od marinování masa po ochucení míchaných nápojů.

Poslední příspěvky

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found