dansamy / 123RF V roce 1936 požádal vynálezce Irving Naxon o patent na varné zařízení, které by podporovalo důslednější a rovnoměrnější vaření. Toto zařízení drželo hrnec uvnitř topného tělesa. Na začátku padesátých let pak začala společnost zabývající se spotřebiči s názvem West Bend prodávat elektrický hrnec na fazole, který usnadnil vaření chilli a různých dalších potravin. Od té doby se pomalé sporáky dostaly do kuchyní po celém světě; některé mají chytré funkce nebo dělají víc než jen pomalé vaření jídla.
Když většina lidí přemýšlí o receptech s pomalým vařičem, myslí na snadné pokyny, které vám umožní hodit přísady do hrnce a odejít až osm hodin. I když je to částečně pravda - vaření v pomalém sporáku není nic stydlivého - vaše jídlo nemusí vyjít správně, pokud nebudete dodržovat osvědčené postupy. Pokud svůj pomalý hrnec použijete nesprávně, vaše jídlo může vypadat neochotně, doma byste mohli zapálit oheň nebo byste mohli někomu ublížit.
Podívejte se na naši sbírku pomalých vařičů, co vám pomohou, aby vaše pomalé vaření bylo bezpečnější a vaše recepty lepší.
Dělat…
Nakrájejte velké maso a předem hnědé
Pokud chcete pečeně, která je tak jemná, že se rozpadne, pravděpodobně to nezískáte, když do svého pomalého vařiče hodíte velký kus masa o hmotnosti 5 nebo 10 liber. Pokud si maso nakrájíte na menší kousky, pomůže vám to zajistit jemnou a vláknitou strukturu, kterou chcete, s potravinami, jako je pečeně, hovězí maso nebo vepřové maso. Krájení masa také pomáhá rychleji dosáhnout bezpečných teplot. Velký kus masa má větší riziko sedění v nebezpečné zóně.
Pomalý vařič může vaše maso zjemnit, ale pokud ho předem nespálíte, vaše maso se může ukázat jako jednorozměrné. Pokud si chvíli pečete pečeně, než ji vložíte do svého pomalého hrnce, zvýší se tím její chuť a dodá jí lepší strukturu.
Ponořte své maso úplně, pokud chcete, aby se rozpadlo
sumners / 123RF sumners / 123RF Pokud chcete dosáhnout takové struktury, která se snadno rozpadne, ponořte maso úplně do tekutiny. Pokud nechcete ve svém konečném produktu dostatek tekutiny, můžete po dokončení vaření vypustit přebytečnou tekutinu, nebo maso vyjmout a rozdrtit vidličkou. Ať tak či onak, mělo by se to snadno rozpadnout.
Místo vody použijte vývar
Pokud do polévek, dušených masa a pečeně použijete místo vody hovězí nebo kuřecí vývar, bude vaše maso chutnější, než kdybyste použili pouze vodu.
Vyčistěte hrnec neabrazivním čisticím prostředkem nebo octem
Čištění pomalého sporáku může být bolest. Pečená omáčka se často drží po stranách a je opravdu těžké ji odstranit. Snažte se však odnést podložku Brillo do svého pomalého sporáku, ale pokuste se pokušení odolat. Většina výrobců koneckonců nedoporučuje používat na vašem pomalém sporáku abrazivní čisticí prostředky.
Chcete-li svůj talíř vyčistit, namočte jej do horkého mýdla a vody a poté pomocí mýdla nebo octa a houby odstraňte všechny zbytky.
Na prvním místě je bezpečnost potravin
Dodržujte všechny bezpečnostní pokyny a maso správně rozmrazujte. Pokud pomalu vaříte jídlo, musíte být obzvláště opatrní, abyste zabránili otravě jídlem. Chcete-li zabít bakterie, začněte s pomalým vařičem na nejvyšší úrovni po dobu jedné hodiny a poté ji snižte na nastavení, které vyžaduje recept. Pomůže to vašemu pomalému sporáku dosáhnout dostatečně vysoké teploty rychleji. Pokud si nejste jisti, zda je vaše jídlo hotové, použijte teploměr. Drůbež musí dosáhnout alespoň 165 stupňů Fahrenheita, zatímco hovězí, vepřové, telecí a jehněčí maso musí dosáhnout teploty alespoň 145 stupňů Fahrenheita.
Ne ...
Přidejte syrové mleté hovězí maso, surová vejce, syrové mořské plody nebo některá další syrová masa
Můžete si všimnout, jak vás recepty s pomalým vařením používající mleté hovězí maso obvykle instruují, abyste mleté hovězí maso předem zhnědli. Je to proto, že některá syrová jídla - například syrová vejce, syrové krevety a mleté hovězí maso - nesouhlasí s vaším pomalým vařičem. Nebudou správně vařit a riskujete, že některá z těchto potravin vyjdou vařená nebo budete dlouhodobě sedět při nebezpečných teplotách.
Měli byste se také vyhnout přidání nevařených rýží nebo těstovin do vašeho pomalého sporáku. I když je váš pomalý vařič vaří plně, je pravděpodobné, že vyjdou kašovité a nechutné. Místo toho použijte rýžový vařič k doladění rýžových pokrmů.
Na začátek přidejte mléčné výrobky
yelenayemchuk / 123RF yelenayemchuk / 123RF Mnoho receptů vyžaduje mléčné výrobky, jako je těžká smetana, zakysaná smetana nebo krémový sýr. Nejlepší je přidat tyto přísady na konec (během poslední hodiny), protože pokud je necháte několik hodin sedět v hrnci, mohou se srazit nebo oddělit.
Zkouška chuti během vaření
Jakkoli to může být těžké, neotevírejte hrnec a ochutnejte svůj výtvor v polovině vaření. Pokud je maso zalité omáčkou nebo kořeněným vývarem, může být obtížné zjistit, zda je nebo není plně uvařené, takže můžete ochutnat hotové maso. Otevření hrnce také umožňuje únik drahocenného tepla a jeho opětovné získání pokaždé, když otevřete víko, trvá určitou dobu. To může pokazit recept, na kterém jste tak tvrdě pracovali.
Hrnec použijte k uskladnění nebo jako jiný typ nádoby na vaření
Z důvodu bezpečnosti potravin neukládejte zbytky jídla do svého nádobí, protože nemusí správně vychladnout. Také byste se měli vyhnout opětovnému ohřátí zbytků v hrnci.
Pokud si chcete předem připravit recept, jako je chilli, a později ho v pomalém sporáku ohřát, neváhejte. Neukládejte však svůj recept do vložky do hrnce. Hrnec uvnitř pomalého hrnce byste měli používat pouze k vaření pokrmů, pro které je určen. Nádobu nevkládejte do trouby, na varnou desku nebo do chladničky.
Použijte pomalý vařič, který je prasklý nebo poškozený
Prasklý nebo poškozený pomalý hrnec může mít za následek vadné jídlo, popáleniny nebo ještě horší elektrický požár, pokud kapalina pronikne k topnému tělesu.
Ponechte svůj pomalý hrnec bez dozoru v blízkosti elektrických zásuvek
Pomalé hrnce obvykle ohřívají vaše jídlo na 209 stupňů Fahrenheita nebo vyšší během několika hodin (po třech až čtyřech hodinách na vysoké a po šesti až osmi hodinách na nízké). Váš hrnec může z horní části uvolňovat páru nebo kapičky vody, zvláště poté, co se vaše jídlo vaří slušně dlouho. Tato voda může poškodit povrchy (například desky), dostat se do elektrických zásuvek, topinkovačů, přepěťových ochran a dalších míst, která mohou představovat nebezpečí. Pokud necháváte hrnec bez dozoru, je nejlepší udržovat váš pomalý sporák ve vzdálenosti nejméně 8 až 12 palců od spotřebičů a nekrytých zásuvek. Dodržujte také pokyny výrobce týkající se bezpečnostních a manipulačních postupů.
